Mantecada sin gluten

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de harina de almendra
• 1/2 taza de harina de coco
• 1/4 taza de almidón de yuca (tapioca)
• 1 taza de azúcar
• 4 huevos
• 1/2 taza de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de leche de almendra
• 2 cucharaditas de polvo de hornear

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para torta.
2. En un bol grande, mezclar la harina de almendra, la harina de coco, la tapioca y el polvo de hornear.
3. En otro bol, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.
4. Añadir el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla a la mezcla de huevos y azúcar.
5. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternando con la leche de almendra.
6. Verter la masa en el molde y hornear durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
7. Dejar enfriar antes de desmoldar y servir.